Мясные блюда у туркмен, как и у других среднеазиатских народов, считаются самыми вкусными; из всех видов мяса наиболее любима баранина. Конину туркмены не едят (хотя в прошлом мангышлакские туркмены, по свидетельству Карутца, употребляли в пищу и конину); много употребляется куриного мяса.

Из мясных блюд наиболее распространены различного рода мясные супы — чорба, гайнатма, а также жареное мясо — говурма, говурдак, плов — палав, шашлык — шара или кебап.

Раньше в мясные супы лишь изредка прибавляли овощи (свеклу, лук и др.), в настоящее же время чорба с овощами, особенно с картофелем и помидорами, является повседневной пищей почти во всех районах Туркмении.

Часто используют в пищу мясо, заготовленное впрок. Заготовка производится различными способами. Мясо крупного скота (верблюда, коровы) разрезают на куски, слегка подсаливают и вялят или подсушивают на солнце. Жирные части, кроме того, коптят на очаге. Баранину режут на мелкие куски, слегка подсаливают и складывают в специально приготовленный для этой цели бараний желудок — гарын, в котором она может храниться очень долго. При таком способе заготовки сало топят отдельно и сливают в особые глиняные кувшины.

Широко распространен и другой способ заготовки баранины. Нарубленное мелкими кусочками мясо жарят в сале того же животного. Законсервированное таким способом мясо (говурма) считается одним из самых лакомых блюд; его употребляют в пищу как в застывшем, так и в горячем, растопленном виде. В последнем случае плавающее в сале мясо подхватывают кусочками чурека. Когда нет свежего мяса, из говурмы варят суп — гара чорба. Говурму иногда прежде пастухи клали в чай — получался питательный напиток — чай чорба.

В приморских районах мясо заменяет рыба (осетрина, белуга, сельдь). С рыбой приготовляют традиционное праздничное кушанье — плов, она используется и в ряде других кушаний. Местное население считает осетрину значительно вкуснее мяса. Рыбу употребляют также в соленом и вяленом виде.

Довольно большое место среди видов потребляемого мяса занимает дичь — мясо зайцев, джейранов, ланей — кейик, различного рода птиц — куропаток, водоплавающих и др. Это мясо используется главным образом для плова.

Кроме мясных и рыбных блюд, туркмены приготовляют и другие кушанья, например яичницу — хэйгенек, различные виды каш из риса, пшена, маша (среднеазиатский вид бобового растения), джугары, похлебку из маша с кунжутным маслом или бараньим салом, сушеные, точнее вяленые, дыни — как, особое варенье из сока арбузов, винограда. В летнее время много потребляют фруктов, арбузов и дынь. Во всякое время года пьют в большом количестве зеленый чай — гвк чай; раньше его пили обыкновенно без сахара, с сушеными урюком, дыней или плодами лоха (игде,

джида). На западе республики у туркмен получил распространение черный чай — гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой.

Питание современных рабочих и колхозников туркмен существенно отличается от прежнего скудного пищевого режима большинства трудящихся. В настоящее время в пище туркмен значительно большее место, нежели в прошлом, занимает мясо; широкое распространение получили овощи. Картофель и помидоры стали известны местным жителям только с появлением русских в Туркмении.